Ataşehir Mezeci
Meze bizim için sofranın kenar süsü değil, sofranın karakteridir. Bir masa, iyi mezeler olmadan eksik kalır. Biz bu işi Ataşehir’de yapıyoruz ama ruhumuz Adana usulü çalışır: Taze malzeme, doğru oran, sabır ve el lezzeti. Mezelerimiz günlük hazırlanır, beklemiş ürün tezgâha çıkmaz. Çünkü iyi meze, göze değil önce damağa hitap eder.
Adana Usulü’nde Mezenin Gerçek Hâli
Aşağıda mutfağımızda hazırladığımız mezelerin her birini, nasıl yaptığımızı, lezzetinin sırrını ve püf noktasını Adana Usulü anlayışıyla tek tek anlattık.
🥄 Mütebbel Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? Patlıcan közlenir, kabuğu soyulur, tahin, sarımsak, limon ve zeytinyağıyla ezilir.
Lezzetin sırrı: Gerçek köz tadı.
Püf noktası: Patlıcanı yıkama, sadece suyunu süz; aroması kaçmasın.
🥄 Humus
Nasıl yapılır? Haşlanmış nohut, tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla pürüzsüz çekilir.
Lezzetin sırrı: Nohutun iyi çekilmesi ve bol tahin.
Püf noktası: Nohut kabuklarını ayıklarsan humus ipek gibi olur.
Ataşehir Mezeci
🥄 Fava
Nasıl yapılır? Kuru bakla soğanla pişirilir, püre yapılır, zeytinyağıyla kalıba dökülür.
Lezzetin sırrı: Zeytinyağının kalitesi.
Püf noktası: Dinlendikçe lezzeti oturur, hemen servis etme.
🥄 Ekşi Elma Kereviz
Nasıl yapılır? Haşlanmış kereviz, elma rendesi, limon ve zeytinyağıyla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Elmanın verdiği ferahlık.
Püf noktası: Limonu az ekle, elma zaten ekşilik verir.
🥄 Pembe Sultan
Nasıl yapılır? Yoğurt, pancar rendesi ve sarımsak karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Pancar suyu.
Püf noktası: Pancarı fazla kaçırma, yoğurt tadı kaybolur.
🥄 Muhammara Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? Biber salçası, ceviz, galeta unu, sarımsak, zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Ceviz–biber uyumu.
Püf noktası: Baharatı abartma, meze ağırlaşır.
🥄 Acılı Ezme
Nasıl yapılır? Domates, biber, soğan, sarımsak çok ince doğranır; nar ekşisi ve baharat eklenir.
Lezzetin sırrı: Bıçakla doğrama.
Püf noktası: Suyunu süz, sulanmasın.
🥄 Atom
Nasıl yapılır? Yoğurtlu tabanın üzerine kızgın yağda yakılmış acı biber dökülür.
Lezzetin sırrı: Yağın doğru ısıda olması.
Püf noktası: Yağı yakma, acı yanık tat verir.
🥄 Havuç Tarator
Nasıl yapılır? Rendelenmiş havuç hafif kavrulur, yoğurt ve sarımsakla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Havuçların diri kalması.
Püf noktası: Havuç sıcakken yoğurtla karıştırma.
🥄 Babagannuş
Nasıl yapılır? Köz patlıcan, domates ve biber ince kıyılır.
Lezzetin sırrı: Köz aroması.
Püf noktası: Fazla sulu bırakma.
🥄 Köz Biber Salata
Nasıl yapılır? Közlenmiş biber, zeytinyağı ve limonla tatlandırılır.
Lezzetin sırrı: Gerçek ateş köz tadı.
Püf noktası: Kabukları iyi soy.
🥄 Köz Sarımsak
Nasıl yapılır? Sarımsak közlenir, zeytinyağıyla servis edilir.
Lezzetin sırrı: Sarımsağın tatlılaşması.
Püf noktası: Fazla közleme, acılaşır.
🥄 Köz Soğan
Nasıl yapılır? Soğan közlenir, doğranır, zeytinyağı ve limon eklenir.
Lezzetin sırrı: Soğanın doğal şekeri.
Püf noktası: Kabuk tadı kalmasın.
🥄 Pancar Salata Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? Haşlanmış pancar doğranır, yoğurt veya zeytinyağıyla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Doğru haşlama.
Püf noktası: Çok limon tadını bastırır.
🥄 Tahin Salata
Nasıl yapılır? Tahin, limon, sarımsak ve suyla açılır.
Lezzetin sırrı: Limon–tahin dengesi.
Püf noktası: Suyu azar azar ekle.
🥄 Teretür
Nasıl yapılır? Bayat ekmek içi, ceviz, sarımsak ve zeytinyağı karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Cevizin tazeliği.
Püf noktası: Ekmek fazla olursa ağır olur.
🥄 Antep Güzeli
Nasıl yapılır? Yoğurt, patlıcan ve biberle yapılan hafif acılı meze.
Lezzetin sırrı: Yoğurtla közün uyumu.
Püf noktası: Servisten önce dinlendir.
🥄 Buğday Salata Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? Haşlanmış buğday, yeşillik, zeytinyağı ve limonla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Diri haşlama.
Püf noktası: Limonu en son ekle.
🥄 Şehriye Salata
Nasıl yapılır? Haşlanmış şehriye, sebze ve zeytinyağıyla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Şehriyenin diri kalması.
Püf noktası: Lapa yapma.
🥄 Fıstık Köfte
Nasıl yapılır? İnce bulgur, fıstık ve baharatla yoğrulur.
Lezzetin sırrı: Uzun yoğurma.
Püf noktası: Bulgur çok kuru olmasın.
🥄 Beyaz Lahana Salata Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? İnce doğranır, limon ve zeytinyağıyla ovulur.
Lezzetin sırrı: İnce doğrama.
Püf noktası: Tuzu erken koyma.
🥄 Zeytin Salata
Nasıl yapılır? Doğranmış zeytin, yeşillik ve zeytinyağıyla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Zeytinin kalitesi.
Püf noktası: Fazla tuz ekleme.
🥄 Börülce Salata
Nasıl yapılır? Haşlanmış börülce, soğan ve limonla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Diri haşlama.
Püf noktası: Fazla pişirme, dağılır.
🥄 Haydari
Nasıl yapılır? Süzme yoğurt, sarımsak, dereotu ve zeytinyağı karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Yoğurdun kalitesi.
Püf noktası: Bir gece dinlenirse daha güzel olur.
🥄 Bakliyat Salata
Nasıl yapılır? Karışık bakliyat, yeşillik ve zeytinyağıyla harmanlanır.
Lezzetin sırrı: Diri bakliyat.
Püf noktası: Limonu en son ekle.
🥄 Çerkez Tavuğu Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? Didiklenmiş tavuk, cevizli sarımsaklı sosla karıştırılır.
Lezzetin sırrı: Ceviz sosu.
Püf noktası: Tavuğu kuru bırakma.
🥄 Kapya Biber Sarma
Nasıl yapılır? İnce kesilen biberler iç harçla sarılır.
Lezzetin sırrı: İnce kesim.
Püf noktası: Fazla iç koyma, dağılır.
🥄 Patlıcan Sarma
Nasıl yapılır? İnce dilim patlıcan, iç harçla sarılır.
Lezzetin sırrı: Patlıcanın iyi kızarması.
Püf noktası: Yağı süzdür, ağır olmasın.
🥄 Kuru Cacık Ataşehir Mezeci
Nasıl yapılır? Süzme yoğurt, salatalık, sarımsak ve nane ile koyu kıvam yapılır.
Lezzetin sırrı: Yoğurdun süzme olması.
Püf noktası: Sulandırma, meze gibi kalsın.
Son Söz: Bizim Mezeci Anlayışımız
Adana Usulü’nde meze; taze olacak, dengeli olacak, eli yüzü düzgün olacak.
Biz Ataşehir mezeci olarak, her gün aynı titizlikle çalışırız. Çünkü meze, sofraya çıkan ilk sözdür. O söz doğruysa, gerisi zaten keyif olur.
Özel günleriniz için günlük meze siparişi alıyoruz. Adresinize teslim ediyoruz. Sipariş vermek için 0501 581 18 01 arayınız.
